ラーメン屋開業奮闘記 in 名古屋(はまゐば)

名古屋でラーメン店を開業するまでを公開していきます。→開業後のあれこれも・・。→多店舗展開への挑戦のことも・・・。
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明日には完成?(造作は・・・。)
やっと製麺機を設置する場所を確保しました。

奥のテーブル席、長椅子を撤去し
s-置場切断
s-製麺機設置場所確保

床にカインズで10センチ(x1メートル)68円の床材を貼り
s-床貼り
s-床貼り奥

コンパネで蓋をします。
s-床完成(塗装以外)
s-床完成(塗装以外奥)
隙間はコーキングして明日乾いているでしょうから塗装して完成です。
壁も作りました。
s-板壁完成形

作業中も仕入れ業者さんとの打合せが進んでいます。

まずは最低でも一週間は寝かさないといけないタレの仕込みをしていきます。
醤油はグルタミン酸の濃度の高い醤油を使おうと思っています。

一般的に関西の醤油よりは、関東(野田)の醤油の方がグルタミン酸が
豊富なんだそうです 。

関西では、「昆布でグルタミン酸の不足分を補う調理文化から
醤油のグルタミン酸が少ないのではないか?」と、どこかで聞いたような気がします。

個人的にはあまり高級な醤油は豚骨醤油背脂ラーメンには合わないように
思います。
あとこの地方特有の『たまり』も使う予定です。
二郎のタレに甘みを与えているという『みりん』もこの地方には
良い物がいくつかありますね。

ホタテのコハク酸、かつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸・・・。
(イノシン酸とグルタミン酸の黄金比率ってありましたね。)

あと個人的にムロアジ、そして煮干!煮干!煮干!

煮干大好きなんです。

煮干ガツン!といきたいです。

来週からは大工ではなくラーメンの試作のレポートが書けそうです。

そういえば今週やはり無理だったので来週高松に製麺機取りに行き、
一ラオタとして「はまんど」もレポートする予定です。

明日も早いのでもう寝ます。

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