ラーメン屋開業奮闘記 in 名古屋(はまゐば)

名古屋でラーメン店を開業するまでを公開していきます。→開業後のあれこれも・・。→多店舗展開への挑戦のことも・・・。
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基本に忠実に!
 今日はカウンターの塗装剥離作業です。

今日はいりなか店鈴木店長が頑張ります。

まず、剥離剤を塗布し乾燥させます。

その後 へらではつり、サンダーで仕上げます。
うえ
約2時間で
鈴木前後
カウンターの上が終わりました。

横顔もなかなか男前です。

サンダー前後

どうしてラーメン屋なのに
こんなことまでするのでしょう?

このカウンターの塗り替えを工務店に頼むとだいたい8万円〜10万円かかります。

素人の自分たちでも営業後2日徹夜すれば塗り替えられます。

だったら自分たちでやってしまいますよね。

出来る範囲で、時間が使える範囲で、やれることはやっていきます。

16日金曜日のオープンに向けて忙しく、楽しく頑張ります!

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4月16日金曜日 大曽根店 オープン!!
 はまゐばがもう一店増える事になりました。

北区の名店 獅子吠 さんが豊田に移転(大きいお店になります)することになり

そのあと「はまゐば大曽根店」としてオープンします。

獅子吠の清水さんは男前の気持ちのいい方でした。

清水さんの大事にしていたお店のあとでやらせていただくのは心地いいプレッシャーがあります。

さっそくいつもの制作に入りました。

棚、提灯の屋根、メニュースタンドの制作です
スタンド

屋根は木材を加工して塗装です。

屋根

オープン準備は大変ですけどお店が増えるのはうれしいです。


いりなか店の鈴木店長の下で修業した「ノブ」が大曽根店をやって行きます。
「ノブ」は武市半平太の自画像に似てます。

さあもうひと頑張りです。
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つけ麺
 最近更新をさぼっていました。
忙しくて・・・・・って言い訳は言いたくありませんが、なかなかPCに向き合う時間がとれませんでした。

つけ麺を始めます。

今名古屋で主流の濃厚で魚粉でって感じではなく

普通の濃度でとんがったところのないシンプルで万人向けのものを目指しています。

基本的にはまゐばは突出した長所を求めるのではなく

突出したところは抑えて、マイナスポイントを無くして

バランスを整えたものを提供していきたいと考えています。

で、つけ麺です





う~ん普通のビジュアルだ。つけ麺

でもこれでいいんです。

こだわるところはこだわって・・・。

でもこだわりすぎてそれがマイナスポイントになるのは抑えて・・・・。

値段と味のバランス、提供時間などトータルで

お客様が求めているものを提供するのがプロの仕事だと思います。

ここでいうお客様とは普通のお客様です。

餃子の持ち帰りを始めています。

来月に向けてまた改良しています。

餃子焼器がもう一つほしいです。

餃子

正社員募集中です。

はまゐばとっても大変で忙しいです。

でも自分たちの頑張りで長く続けられる

イコールお客様に喜んでいただけるお店を作っていく

そんな仲間を募集します。

忙しく大変なことは逆に誇らしくも思います。

これからもはまゐばをよろしくお願いします。

アンボ

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2010年最初の新作!!
明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
さて「はまゐば」の2010年の最初の新作らーめんです。
でらもり2 
麺は300グラム、スープは約700cc合計約1キロのBIGサイズのらーめんです。
でらもり1
比較対照が写ってないので大きさが把握しづらいと思いますが

でかいです

あと女性やお子様のためにミニサイズ(麺約100グラム)のらーめんも試作中です。
ミニ1

発売時期は未定ですが1月中には開始したいと思っています。
ミニ2
あとセットメニューの焼き鳥丼です。
焼き鳥丼1
今セットで一番人気です。

はまゐばは春までに現在好評販売中の餃子も新たにリニューアルする予定です。
もっともっと美味しいものを目指して頑張ります。

新作っていっても新しい味ばかりではなく本当に大事なことは
今ある基本メニューを何度も見直し、
より美味しくしていくことだと考えます。

もっと量を食べたいお客様、もう少し少ない量を食べたいお客様に対して
キチンと応えていく・・・。

こういう考え方で進んでいきます。

これからもずっと、はまゐばはど真ん中狙いの直球勝負です。

本年もはまゐばいりなか店、東片端店をどうかよろしくお願いいたします。

僕たちと一緒に働いてくれる方を大募集中です。

一緒に同じ方向を見て、一緒に進んでいける方

経験や知識は一切必要ありません。

やる気だけあれば誰でも大歓迎です。

もしいらっしゃったら各店舗にご連絡下さい。

いりなか店 052-835-2226

東片端店  052-973-0978



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12月30日1日限定 全らーめん100円OFF!!!
 

はまゐば新聞いりなか店,東片端店 号外 1229日 配布予定

 

         

2009年最終営業日の1230日はらーめん全品100円OFF

の大感謝セールを行います。

 

今年1年はまゐばいりなか店、東片端店を支えていただいたお客様に
いりなか店鈴木店長、東片端店宮崎店長から
感謝の気持ちを込めて

1230日水曜日の1日限り、ご来店いただいた全てのお客様にらーめん全品100円OFFで提供させていただきます。

餃子も1日だけプライスダウンで提供致します。

今年一年世の中は大不況にも関わらず昨年にも増してお客様が来てくれた感謝の気持ちを表したいと思い行います。


宜しくお願い致します。

最近お取引のある業者の方や他のラーメン店の方に
「どうしてはまゐばはお客様が増えているの?」
ってよく聞かれます。

本人もはっきりとは判りません。

でもらーめんや餃子をもっと美味しくしたいって思って
数回改良しました。

もっとお店を知ってもらいたいって思って自分たちで
毎月新聞を作って
半径500m以内に閉店後深夜に毎月2000枚以上ポスティングしました。

来ていただいたお客様にもっと喜んでいただきたいって思って
接客やサービスの向上を目指して頑張りました。

失敗もいっぱいあったと思います。でも
変わっていきたい。いい方向へ変わっていきたい。
っていう僕たちの気持ちがお客様に伝わったのが一番の原因かな?
って考えています。


来年はもっともっといいお店にしていきたいと思います。

お店はいい感じなんですがプライベートでは彼女もいなくて・・・。

来年は「個人的にもいい事がありますように。」

って初詣に行ったらお願いしてきます。




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店長
 今日は店長を紹介します。

いりなか本店の店長鈴木です。

suzuki

正確無比なオペレーションを信じられないスピードでこなす。
熱いハートを持った優しい24歳です。

でもこのあいだお客様に

「店長って32歳?」って言われて落ち込んでました。

もう一人は・・・・。

ミスター頑固おやじ
でも心やさしい不器用な男

東方端の宮崎店長です。

miyazaki

彼は味の妥協は許しません!

しかしトンチンカンなことをたまに言います。

この写真を撮ったときも駐車禁止貼られて怒ってました。
みんな気がついて車移動したのに一人だけ気がつかずに
貼られていました。

ごめんなさい。大笑いしてしまいました。

東片端店は今週の週間大衆に取り上げられています。

みなさん見てやって下さい。






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はまゐば新聞12月号
 さて今年も残りあとわずかです。

はまゐばは餃子を更に美味しくしました。

お値段そのままでボリュームアップ!(具を38%増量しました)

s12

そのことを記事にしました。

さあ明日からポスティングします。

ラーメン屋さんって実は半径1キロ以内のお客様に支えられているんです。

遠くからわざわざ来てくれる方もいっぱいいます。

その方たちには本当に感謝です。

でも近くの方、地元の方に愛されて、利用してもらって初めてお店は続けていけます。

これからも自分たちのできる方法で情報を発信していきたいと思います。

よろしくお願いいたします。

アンボ
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東片端新聞11月号
 遅れましたが「はまゐば新聞東片端版11月号」できました。

今回はYahoo!東京1週間共同企画の都道府県別BEST10の

      ****  ☆ 第1位!!  ****

ってことを見出しにしました。

h11

お店の2階でMACで制作し印刷しています。

desk

こんなご時世ですが忙しくさせていただいています。

これからも頑張ります!

友人の

「ラーメン三吉」さんがブログを始めました。

http://ameblo.jp/sankichi168/

です。

三吉さんも本当に美味しいラーメン屋さんですよ。

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ランキング?
 先日東方端店のお客様から

「ヤフーの都道府県別ラーメンランキングでここ5位だったよ。」

と言われ探してみたら

http://ramen.yahoo.co.jp/best10/23.html

ここにありました。


本当にありがたいことです。

でももっと嬉しいことは最近東方端店が近所の人たちに認知され始め、

とても忙しくなっていることです。

そして一度来ていただいたお客様がリピートしてくれていることです。

インターネットやテレビで取り上げられ一時的に急激に忙しくなるより

近所、地元のお客様に認めていただき、来ていただく方が増えて

徐々に忙しくなる方がうれしいです。

10/20号の東海ウォーカーで

はまゐばが載るそうです。


地道にコツコツいこうと思っています。

よろしくお願いいたします。

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新聞作りました。
 はまゐばのことをもっとよく知ってもらうために勝手に新聞作りました。

新聞

これは東方端版です。
いりなか本店版も作りました。

いりなか新聞

近所にポスティングする予定です。

これから毎月発行していきたいと思います。



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